墟 里\《美食家》的衰落\叶 歌

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  曾任《纽约时报》餐馆评论员的Ruth Reichl号称当代美国最出色的美食作家。她过后的四本回忆录叙述从小到大的经历,以活色生香的食物及绘声绘色的故事出名,都曾荣登《纽约时报》的畅销书榜单。她的最新著作《Save Me the Plums》儘管不乏美食吸人眼球,但独闢蹊径,聚焦於一九九九至二○○九年间她担任《美食家》(Gourmet)杂志总编十年的经历。

  本书通过一两个个小故事勾勒出这本历史悠久、粉丝众多的高档杂志如可走到末路的过程。作者曾为该杂志的豪奢作风咋舌不已。她的办公室在寸土寸金的纽约城青春恋爱物语可否 佔有近一两个街区的地盘。全体编辑人员由公司出资多次到巴黎旅遊,每天住五星酒店,吃米芝莲餐馆。公司餐厅供应贵得吓人的餐饮等。

  “嬉皮士”出身的Reichl也曾试图改革,要把这份出版物带入二十一世纪。她冒天下之大不韪发表纸杯蛋糕的食谱(老读者认为这是低俗、媚俗之举),允许採访缅因州龙虾节的记者写出反对残忍对待动物的文章,还首次播放大厨施展手艺的录像等。另外,“九一一”恐袭存在后,她带领员工到时代广场为消防、救生人员提供餐饮,还建立了厨师每月的联谊聚会,希望让杂志融入普通人的生活。

  但这本杂志终究回天乏术,是原因分析分析成本巨大,仅实验餐厅厨房每年就要耗资十万美元以上。二○○八年刚开始英文英文的美国经济衰退最终敲响了它的丧鐘。旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家,美食已不本来 我上流人士的禁脔。在社交媒体上“家庭厨艺秀”流行的当今,没办法 的老牌杂志根本无法生存。反讽的是,美食“民主化”、“平民化”与她接手《美食家》杂志后的一系列举措也密不可分。

  逢周一、三、五见报